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Recetas
Ensalada de Col Print option in slimbox / lytebox? (info) E-mail
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ENSALADA DE COL CON GAJOS DE GRANADA QUESO Y VIRUTITAS DE MANGO

 

6 PERSONAS

Freir los ajos cortados en el aceite de oliva y añadir a la col cortada en juliana, poner a punto de sal y de vinagre, reservar. Cortar el queso fresco en daditos. Para la presentación del plato colocaremos en el centro de este una pequeña cantidad de col, alrededor de ésta trocitos de queso fresco y un poco de granos de granada, condimentar con miel. Cortar el mango en láminas finas y cortar en juliana y terminar la ensalada con éste.

INGREDIENTES

1/2 de col picada en juliana.
1 diente de ajo cortado en láminas.
1 dL de aceite de oliva.
Sal.
Vinagre de jérez.
300 g de queso fresco.
1 granada limpia y desgranada.
Miel.
1 mango.

 
Espuma de Chirimoya Print option in slimbox / lytebox? (info) E-mail
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ESPUMA DE CHIRIMOYA CON PAÑUELO DE CHOCOLATE

6 PERSONAS

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas, añadirlas a la pulpa de chirimoya. Mezclar la pulpa de chirimoya con las claras y añadir la nata semimontada poco a poco. Rellenar los moldes circulares individuales y reservar al frío. Para el pañuelo de chocolate, hacer pequeñas tiras con él y dar forma irregular.

INGREDIENTES

1/2 kg de pulpa de chirimoya libre de hueso.
150 g de nata líquida.
100 g de claras.
50 g de azúcar.
4 hojas de gelatina.
30 g de leche.

 
Sopa de Granadas con helado de Chirimoya Print option in slimbox / lytebox? (info) E-mail
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SOPA DE GRANADAS CON HELADO DE CHIRIMOYA

6 PERSONAS

Desgranar las granadas y triturar, con el caldo mezclado con el azúcar y el zumo de limón. resevar al frío. Para el helado de chirimoyo, hacer un jarabe con el agua y el azúcar, reservar al frío, mezclar ambas preparaciones y meter en la heladora. Para el montaje de plato colocar un poco de sopa en el fondo del plato y un poco de helado de chirimoyo.

INGREDIENTES

4 Granadas grandes.
100 g de azúcar.
1 zumo de limón.
Helado de chirimoyo:
1/2 kg de pulpa de chirimoyo libre de huesos.
200 g de azúcar.
125 g de agua

 
Ensalada de Guayabas Print option in slimbox / lytebox? (info) E-mail
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ENSALADA DE GUAYABAS CON ANCHOAS Y MEMBRILLO A LA VINAGRETA DE MANGO

 

6 PERSONAS

Cortamos las guayabas en láminas al igual que el dulce de membrillo. Para la vinagreta de tomate escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las pepitas y los ponemos al fuego a reducir, cuando haya reducido agregamos el azúcar y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo emulsionamos con aceite de oliva y vinagre. Para la presentación dispondremos las láminas de guayaba en el fondo del plato, encima de ésta unos trozos de dulce de membrillo y anchoas. Para la vinagreta de mangos pelaremos los mangos y los cortaremos en trocitos, poner al fuego y reducir. Una vez hecho esto, emulsionar con el aceite y vinagre. Condimentar la ensalada.


INGREDIENTES

6 guayabas.
200 g de dulce de membrillo.
24 anchoas.
3 tomates.
20 g de azúcar.
2 dL de aceite de oliva virgen.
0,5 dL de vinagre de Jérez.
2 mangos

 
Ensalada de Mango Print option in slimbox / lytebox? (info) E-mail
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ENSALADA DE MANGO CON QUESO DE CABRA AL SABOR DE NARANJA

 

6 PERSONAS

Pelar el mango, córtarlo en pequeños rodajas y colocarlo en el fondo del plato. Cortar el queso de cabra en trocitos y colocarlo alternado con el mango. Terminar el plato con un poco de queso emental cortado en juliana. Para el aceite de naranja, mezclamos la peladura de una naranja confitada con aceite de oliva y condimentamos la ensalada. Acompañamos con un poco de miel de azahar.

INGREDIENTES

2 mangos.
200 g de queso de cabra.
Piel de naranja confitada.
2 dL de aceite de oliva.
200 g de queso emental.
Miel de azahar

 
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